La carte - Restaurant Arès

Entrées

Le Foie Gras de Canard 20,00€

Topinambour à la Vanille et Chocolat, Réduction de Vinaigre.

Esturgeon et Saumon 19,00€

Mariné à l'Apérol, Pickles de Carottes, Crème de Betterave et Ricotta au Citron Vert.

OEuf Parfait 19,00€

Raviole au Comté AOP, Crémeux de Cèpes à l'Armagnac, Cappuccino à la Noisette et Jambon Ibérique.

Les Saint-Jacques et Caviar de France 22,00€

En Carpaccio, Fleur de Sel au Piment d'Espelette et Huile d'Olive Bio.

Tapas du chef 15,00€

Voyage Terre et Mer.

6 Huîtres Froides ou Chaudes de Joël Dupuch 15,00€

Beurre d'Algues et Combava, Éclats de Poivre de Madagascar.

Les desserts sont à commander en début de repas

Les Pains et Les Glaces/Sorbets sont Fait Maison.

Toutes nos viandes sont d’Origine Française.

Prix nets et services compris

Plats

Le Veau 29,00€

Picanha de Veau Fumé au Foin, Panais Confits et Crème de Morilles.

Le Maigre 32,00€

Pavé de Maigre Rôti et Perle de Truite Fumée. Pomarine Farcie au Quinoa et Chantilly de Burrata à la Tonka.

La Camarone 32,00€

Camarone Marinée au Thé Matcha, Essence au Ponzu et Miso, Risotto à l'Encre de Seiche et Pop-corn

Le Boeuf Angus 29,00€

Entrecôte de Boeuf Angus Grillé, Cèpes et Pomme de Terre Façon Sarladaise, Os à la Moelle et Miroir de Haut-Médoc Escalope de Foie Gras Chaude + 5€

Suggestion du Chef 32,00€

Produits de Qualité Travaillés par le Chef suivant la Saison

Les desserts sont à commander en début de repas .

Les Pains et Les Glaces/Sorbets sont Fait Maison.

Toutes nos viandes sont d’Origine Française.

Prix nets et services compris

Desserts

Fromages 13,00€

Assiette de Dégustation A.O.P Affinées

Soufflé du Pitey au Grand Marnier 14,00€

Madeleine Parfumée au Zeste d'Orange et Coque Chocolat, Glace Vanille et Concassées d'Oranges Confites Verre de Grand Marnier Cuvée Louis Alexandre (supplément 11€)

La Noisette 14,00€

Sablé Breton Noisette, Caramel Onctueux Vanille, Coeur Coulant Praliné Noisette et sa Ganache Montée

La Figue 14,00€

Confite au Miel, Bavaroise de Figue et Tonka au Chocolat Blanc, Biscuit aux Noix Torréfiées et Glace Miel Lavande

Le Mont Blanc 14,00€

Meringue Craquante et Crème de Marron, Mousse légère Vanille, Sablé aux Amandes et Fraîcheur Cacao

Lacarte des vins

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