Le chef aime bien aller cueillir des cèpes, notamment en Dordogne, comme ceux que vous voyez sur cette vidéo. Mais ce qu’il préfère, bien sûr, c’est de les cuisiner. À ce sujet, veinards, il vous donne sa recette pour faire cuire les cèpes:
« Je Fais revenir les cèpes dans une poêle fumante avec de l’huile d’olive, j’assaisonne de sel et de poivre et je fais cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau de végétation des cèpes.
Je les égoutte.
Ensuite, je les fais revenir dans une poêle avec un beurre moussant et un soupçon d’huile de noisette. Enfin, j’ajoute ail et persil. »
Les cèpes, façon Arnaud
9 avril 2014 dans Cuisine